牛肉的功效：专补脾土，功同黄芪

牛是世界上最受人尊敬的动物。在印度，人们将牛奉若神明。在我国，自古以来也有不少赞誉牛的美言，如“舐犊情深”，“初生牛犊不怕虎”，“甘做人民老黄牛”，“俯首甘为孺子牛”等等，爱牛之情溢于言表。

牛肉也是人们最喜爱食用的肉食。在古代的肉类食物中，数牛肉的地位最高，一般只有贵族才有资格和机会吃到牛肉。这是因为中国是农耕国家，牛是从事农业生产的主要生产力，不得随意屠杀。并且，牛的养殖、生长周期长，养殖成本大，所以，在很多朝代，国家一般都明文规定不许随意杀牛，这样牛肉的价格就很高。所以我们看到古代的牛肉作用呢，常用来慰劳别人，所以“犒劳”、“犒师”、“犒赏”的犒字，里面都有个牛字，可见牛的用途之大。

而在中医看来，牛肉也是常用食补食品，常用来补气益血、温补脾胃。为什么牛肉能够温补脾胃呢？因为中医认为牛肉是“甘”味的食物。根据五味与五脏的关系，甘是入脾的，而人体的气血、五脏六腑的营养，均是脾胃化生的，所以，凡属于甘味、入脾的食物，一般都有补脾胃，化生气血的功效。因此常吃牛肉，尤其是鲜嫩的小黄牛肉，可以使人身强力壮，最适合身体虚弱者食用。至于效果，我们不妨引用古代的中医书上的说法，叫“专补脾土”，另外一个赞美之词，则是“功同黄芪”。

除了牛肉之外，说到牛的药用，最著名的当属牛黄无疑了。历代许多名贵的中成药，诸如被称之为“中医三宝”的安宫牛黄丸、紫雪丹、至宝丹，以及六神丸、牛黄上清丸、牛黄解毒丸等，都是以牛黄为主要成分，说到这里，可能很多朋友还不知道牛黄是什么？实际上牛黄就是病牛体内的一种结石，由于牛患胆结石的并不多，因此，天然牛黄就非常难得，其价格异常昂贵。当然，昂贵也有它昂贵的道理，因为牛黄不仅仅是物以稀为贵而已，在镇惊和解毒的方面，它的功效非常显著。

据说，英国女王的脖子上常常佩带牛黄项链，用于防止误服毒物，并且显示高贵。

实际上牛的全身均可入药。如牛胃，也就是我们平时所说的牛百叶，不仅具有很好的弹性，而且肉质细嫩，容易做熟，是提高食欲，促进消化的宝贝。而牛筋对于过度运动损伤筋腱的人和过度不运动筋腱软骨退化的人来讲，也是非常好的补益食品。因此，想要养生保健，不妨根据自身情况，多选择牛肉或一些牛的脏器来吃，或许也能够达到某些药物的养生保健功效。

脾胃虚弱、气血不足者，最适合吃牛肉

牛肉是脾胃虚弱、气血不足者的补养之品，特别对大病初愈，精神体力刚刚恢复的人。如果给他们吃鸡肉羊肉，易引起旧病复发或高烧复起，死灰复燃。而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话，又可能导致阴寒过重，凝滞疼痛。而牛肉的平和之性，正好符合体弱人的特点。所以，若能在五谷为养的基础上，辅以适当的牛肉以增强补益作用，效果非常好。

如久病体虚，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，浮肿，手足厥冷以及头昏目眩等的朋友，可用牛肉炖汁，有助于缓解病情。

而手术后的人，也多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣10枚炖服，能补中益气，助肌生长，促进愈合。如果是食欲不振，又不能进服其它补养药的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。

感冒发烧或感染性疾病者当少吃牛肉

由于牛肉为温燥食物，感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用。

由于牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃。

另外，民间认为牛肉是发物食品，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，患有肝炎、肾炎者、也应少食。最后需要提醒大家一句，患疯牛病的牛肉是禁食的。

牛肉吃法有讲究

尽管牛肉是脾胃虚弱者的养生保健品，但因为牛肉生长周期长，肉质比较坚实，虽然口感很香，但不易消化，脾胃虚弱的人反而消化不了，这时候怎么办？可选择用嫩牛肉做汤开食用。做法是将嫩牛肉洗净后，切块，加酒、水等，烧煮，时间要长一些，至牛肉酥烂，再加入胡萝卜丁、卷心菜等，略一沸，即成。起锅前，加入番茄酱。用这种牛肉汤浇汁吃小米干饭，是最好的补脾佳品。

现在在很多大城市，牛肉火锅很盛行。实际上由于牛肉在其属性上是偏于温热的，如果你用牛肉涮火锅，锅底都是花椒、辣椒、陈皮等，牛肉的温性就加重，很多人吃了就容易上火，体质虚弱的群体，就更容易出现多种不适。所以，吃牛肉注意寒凉与温热的搭配。可用白萝卜、西红柿等与牛肉共炖，因为西红柿为酸凉之性，白萝卜为辛凉之性，在一起炖后，这种牛肉的汤和肉就不会有明显的寒热之性，一般人吃了，也不会上火。

除了西红柿、萝卜等炖牛肉，普通人如果喜欢吃牛肉火锅，吃的时候也可以喝一杯橙汁、酸梅汤，可以解牛肉之热。当然，如果你在体质上是偏于阳虚的，吃牛肉火锅反而会觉得很舒服，不在我们的禁忌之列。

牛肉养生保健食谱

一、牛肉胶冻：脾胃虚弱，少食乏力者的滋补品

本方出自《丹溪心法》，原料包括牛肉克，黄酒毫升，食盐适量，制作时，可先将牛肉洗净，放入锅中，加水适量，旺火煮沸，取出牛肉，冲净浮沫，切成小块。牛肉再入锅加水煮沸，改小火煮半小时调入黄酒和食盐，继续煮至肉烂汁稠时即可。

牛肉胶冻又叫霞天膏，是黄牛的肉经熬炼而成的膏。霞天膏补气益血，健脾安中，它的适用人群非常广泛，能治疗各种原因引起的虚弱症状，无论男女老少都能吃，气虚、血虚、阴虚、阳虚的人都能用。甚至一切有形之病，包括妇科的一些良性肿瘤，特别是中风病人、糖尿病病人，医生在霞天膏的基础上再加一些对症的中药，就能治疗许多疾病，而且效果非常好。

二、蒸水牛肉：补益气血，强壮筋骨

本方出自《寿亲养老新书》。原料包括鲜水牛肉克，姜、葱、醋、酱油、味精、酒、香油适量。制作时，可将牛肉洗净，剔去筋膜，切薄片，盛蒸盆内；加姜末，葱段拌匀，使进味后，上笼蒸极烂，起锅扣入碗内，加油、酱油、醋、味精拌牛肉即得。佐膳服食即可。

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一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”，也就是糖尿病有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。

来源：王凤岐的养生厨房

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