这个就是芋头！

别看人家长得不起眼，还有点丑丑的

但是爱吃的芋头的你，还不知道它的厉害之处吧？

芋头又叫芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，我们通常吃的是小芋头，叫做“芋头”或“母芋”。

南方多地都有种植，尤其在福建光品种就有好多：像什么红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。

母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

看，后果就像这样！duang...

言归正传，芋头的惊人功效其实都有这些！

芋头性平，味甘、辛，有小毒。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

营养价值高

芋头的营养价值很高，既能做主食，又能当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，可谓是进补一宝！

有助术后康复

芋头的营养价值很高，既能做主食，又能当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，可谓是进补一宝！

有助提高抵抗力

芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

有助美容养颜、乌黑头发

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

有助增进食欲

芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

调整人体酸碱平衡

芋头为碱性食品，能中和老年人体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

消炎镇痛防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，吃芋头相当于注射免疫球蛋白，可以提高身体的抵抗力、消炎镇痛，有防治癌症及淋巴结核等病症。

注意：芋头虽好，但这类人不宜吃！

食滞胃痛、肠胃湿热者不宜食用；有过敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳以及糖尿病患者应少食。

民间曾流传一歌谣：

深夜一炉火，浑家团栾坐。

煨得芋头熟，天子不如我。

光听听就想吃它了！

芋头的食用方法也很多，

蒸、煨、烧、烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖均可，

能烹制成多种多样、芳香爽口的

美味佳肴↓↓

香葱芋艿

食材：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

4.再把芋头放入翻炒;

5.加入水、盐、糖烧开;

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

香烤芋头

食材：芋头、蛋、细砂糖、沙拉油、牛奶、松饼粉、泡打粉

做法：

1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

芋头扣肉

食材：带皮五花肉00克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜瓣、盐1/茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉ml。

做法：

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

虾仁芋头煲

食材：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法：

1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

、芋头去皮切成滚刀块。

3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

5、大约0分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

翻炒芋头

食材：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

芋头排骨煲

食材：小排骨克、芋头克、蒜瓣、酒1大匙、酱油1/大匙、酱油1/大匙、盐1/茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料和杯清水烧开，改小火煮0分钟。

4、芋头下锅同煮约0分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

拔丝芋头

食材：芋头、白糖、油（均适量）

做法:

1、芋头削皮，用制丸勺挖出；

、油烧至五成热，放入芋头炸至金黄，皮脆里熟，捞出（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间）；

3、炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入白糖（最好选用绵白糖，因为绵白糖中含有0%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成），小火炒，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动；

4、下芋头，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

椰汁香芋西米露

食材：西米、芋头、椰汁、白糖

做法：

1、煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米

、中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候

3、关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用

4、蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约0分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用

5、煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

荔浦芋头

食材：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油

做法：

1、将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁

、将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟

3、坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

芋粿

芋粿，又称芋头粿，三角糕，福州方言称之为wowei（发四声，音似卧威），福州特色早餐小吃之一。

食材：芋头g，大米g，盐4茶匙，肥瘦相当的猪腿肉g，虾皮0g，清水g

做法：

1、大米洗净，用清水浸泡一夜，水量以没过大米表面-3公分为宜

、将芋头洗净，去皮，猪腿肉、虾皮洗净备用；芋头掐成粗丝

3、将猪腿肉的肥肉部分切出并切成0.5cm的小丁，猪腿肉的瘦肉部分也切成0.5cm的小丁

4、肥肉丁下锅，小火，待肥肉丁变小，煸出猪油，再加入瘦肉丁

5、煸炒均匀至瘦肉丁体积变小，表面变的微黄，加入事先掐好的芋头丝，翻炒均匀

6、待芋头丝和猪肉丁翻炒均匀后，加入虾皮

7、翻炒均匀以后，加入适量食盐调味，再加入适量清水，加盖焖熟即可

8、g的泡发大米和g清水，用料理机反复研磨成细米浆

9、将研磨好的米浆倒入锅内，用木铲将米浆和馅料拌匀

10、准备一个不沾的8寸模和6寸模，将芋粿米浆倒至模具8分满即可

11、在蒸锅内放入大量清水，将模具放入蒸锅内，大火，蒸至筷子插入芋粿，拔出后筷子表面不再沾有生米浆或是半熟米浆，即表示芋粿蒸制完毕

1、将冷却后的芋粿切成三角形，在锅里倒入食用油，稍微多一些

13、待油温升至筷子插入锅内，周边产生小油泡，将三角形芋粿加入油锅内，炸至表面金黄酥脆即可

Tips：怎样选出优质的芋头？

一、要挑颜色深、无芽种、无斑点的

选择颜色较深、表皮完整无芽种、没有斑点，最好是带着泥巴的较好。

二、要挑较紧实、比较重的

较结实、体型匀称的芋头，重量较重的比较好；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

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