原创《安国县志》方志安国

加工技艺

自明初兴起的安国药材加工业，经过数百年生产实践，从选料、配方到工艺流程等各个环节，积累了丰富经验，有许多独到之处。经过加工的药材形、色、味、性明显变化，药效显著，精湛的加工技术赢得“药不经祁州没药味”的美誉。

安国的中药材加工，主要包括药材的产后加工、切制、炮制、成药制造。

炮制加工

药材的炮制加工也是安国最具传统特色的工艺。在药材炮制上，安国历来最讲究药物疗效，药材要求地道，炮制要求得法。药工把炮制药材的质量同治病救人紧密相连。药材炮制作坊都贴有“修合无人见，存心有天知”“人命至重，贵于千金”“法效雷公、术遵岐伯”的警语，以自我监督，这种习惯代代流传。安国的炮制加工主要遵从水、火和水火共制法，有炒、煨、焙、煅、蒸、煮和法制等之分。其功用各不相同，有的可使药性改变，有的可使质地软脆，有的可减低毒性。如炒制，有单料单炒和加辅料合炒。清炒有炒黄、炒焦、炒炭法；辅料合炒有土炒、麦麸炒、砂炒、盐炒、姜炒、蛤粉炒、滑石炒、酒炒、醋炒等法。安国药工根据多年积累经验，将中药炮制理论编成歌诀，代代相传，“酒制升提而散寒，姜制和中而去痰，醋制入肝易收敛，盐制走肾而软坚，麸炒健脾咨鼓气，土炒守中助脾官，米泔水制去燥性，蜜制甘缓补益元，砂烫炮鼓打松脆，滑石烫制吸油干”。对炒制的程度有“炒黑入血炭止血，炒焦消化开胃宽，清炒数粒爆香味，炒炭存性最关健”。安国制药以做工精细，应用辅料一丝不苟而闻名。制作的槟榔，不但切制美观，且炮制过程颇为讲究。有炒槟榔、焦槟榔、蜜槟榔、槟榔炭之法。炒槟榔，用文火炒至微黄；焦槟榔炒至焦黄；蜜槟榔置热锅内加炼蜜、沸水，用武火炒至焦黄；槟榔炭，用武火炒至内呈黑褐色，及时喷淋清水而得，清炒、炒焦增强消导作用，蜜制以增药力，制炭可治血痢。蜜制甘草、黄芪，炒制杜仲、薏米、柴胡等均有其独到之处。过去炮制“九转胆南星”工艺繁杂，需炮制很久方能入药。年，安国中药开发药材加工厂研制出胆南星加工新工艺，大大缩短炮制时间，并经省药检所鉴定，符合国家药典规定标准，年荣获“振兴河北经济”奖。

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征集“安国药膳”资料

药膳是药材与食材相配而做成的美食。它发源于我国传统饮食和中医食疗文化，是以药食同源、医食同功为原理，融药食两用的中药、常用食物为一体的综合性食疗学科，是中华民族的宝贵文化遗产，也称为中华药膳。

安国药膳是中华药膳大家族中显要的一员，无论是口口相传，还是文字记载，安国药膳有着悠久的历史。

为保存安国药膳历史资料，宣传安国药膳，安国市地方志办公室计划编纂《安国药膳志》。现征集有安国特色的药膳配方、制作方法，制作药膳的特殊工具，食用药膳的特殊餐具，与安国药膳有关的新老照片，安国药膳书籍、文章，安国药膳传说、安国药膳故事，安国药膳文化艺术作品，安国药膳传承人、制作人事迹，安国药膳研究、制作者传记、简介等。民间药膳、餐馆药膳、预包装药膳（药膳预制菜）均可。

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原标题：《安国历史上的药材加工——加工技艺（三）》