魔芋又名蒟蒻，有的地方也叫磨芋。英文名Elephantfootyam或Elephantfoottaro或用魔芋属拉丁名Amorphophalluskonjac，近年来以其代表种Konjac的拉丁名译作其英文名称。即以Konjac表示魔芋。魔芋在植物分类中属天南星科（Araceae）魔芋属（AmorphophallusBlume）的总称，在栽培学属薯芋类作物，作物分类上划为蔬菜类作物，蔬菜专家称它为蔬菜中的精品。

魔芋原产于中南半岛和云南南部，魔芋属植物全世界约种，中国分布有21个种，其中云南省有11种。魔芋属的代表种花魔芋（A·Konjac）主要分布在亚洲和非洲的热带地区，广泛分布于秦岭以南，西至喜马拉雅山，东至日本，南至中南半岛北部及印度东北部。天南星科植物的起源时期不晚于白垩纪。我国栽培食用魔芋的最早记载是在距今约年前的3世纪的晋代。而有明确记载的是明朝李时珍（-年）在其《本草纲目》中记载，“蒟蒻出蜀中，施州（今湖北恩施）亦有之，呼为鬼头。

魔芋起源于热带雨林气候地带，为森林下层草本，在温暖、湿润、直射光稀少、土壤富含有机质而疏松肥沃的生态条件下系统发育，形成了许多相适应的形态特征和生理特性。

第一节营养生长

一、根

（一）根系的发生部位及分布

魔芋为须根系，植物由不定根组成。由种球茎顶端生长点的薄壁分生细胞分化形成主根，其上发生须根（侧根）及根毛，须根与主根基本成直角分布。主根集中在新球茎的颈部及肩部而形成浅根系。主根长约30厘米，最长可达1米，水平状分布于10厘米左右土壤表层。生长中，根系不断代谢，老根枯死，新根继续发生，7月以后新根增长逐渐减少，8月中旬以后，根的生长显著减弱。球茎接近成熟时，主根首先衰退，转为褐色而枯萎，并从离层处与球茎脱离。

（二）根系代谢与环境的关系

由于魔芋根系分布于土壤浅表层，因此要求土壤耕层深厚，并且具备通气条件，土壤表层温度直接影响根系生长发育。当土壤干燥时，根系发育停止，并影响其吸收作用；当土壤过湿或涝渍时，也直接影响到根系的生长发育。根系正常的生长发育需要地块土壤通透性良好，土壤水份适中，只有为魔芋的根系生长发育创造适宜的条件才能获得丰产。

二、茎

（一）球茎的外部形态

魔芋的茎缩短为地下肉质球茎，顶芽肥大，不同的种芽颜色不同，花魔芋为粉红色，白魔芋为白色。顶芽为叶芽的称叶芽球茎，顶芽分化为花芽的称花芽球茎，花芽较叶芽稍肥大。花魔芋花芽长5厘米左右，在当年采挖时可明显与叶芽区分。白魔芋花芽与叶芽挖收时不明显，只有在第二年5月花芽长出后才与叶芽有明显区分。

芽窝在球茎顶端外围有一叶迹圈，是上个生长周期叶柄从离层脱落的痕迹。在此圈内形成稍下凹陷的窝称为芽窝，窝内的节非常密集，节上的芽有芽眼。整个球茎的上端虽不能见明显的节，但可见节上芽眼在球茎上明显呈螺旋状排列。球茎上端的芽眼及发出的根状茎和不定根也较多，在其底部（少数在侧面）有残留的脐痕，即种球茎脱落的痕迹，不同年龄（1—4年）的球茎逐渐从长圆形变成扁圆形。

（二）球茎的内部结构

球茎纵剖面上部为分生组织，下部为贮藏组织，中部为过渡区域。上部分生组织分化形成新球茎、不定根和根状茎等。魔芋新球茎是由种球茎顶芽生长锥基部分化的形成层进行初生生长，而没有维管形成层引起的次生生长，其膨大几乎完全依靠异常分生组织的分裂活动。新球茎的维管组织虽横向与斜向分布，随着节上不定根的发生，其维管组织几乎连成一圈，球茎上端的维管组织排列较为整齐，而偏中下端由于种球茎的维管组织保留并延伸至新球茎，并与不定根的维管组织联系和交叉而使维管组织排列无序，呈现各种弯曲。成熟球茎的横剖面可见表皮的叠生木栓组织，其内是2—3层细胞，再内层是薄皮贮藏组织，由两类细胞组成，一类是普通薄皮细胞，内含物是淀粉，另一类是异细胞或称囊状细胞，圆球形或椭圆形，内含物是葡甘露聚糖，是魔芋的主要经济产品，直径达0.2—0.6mm，比普通细胞大5—10倍以上，无规则、均匀地分布于整个薄壁组织中。在表面构成网状结构，其中的葡甘露聚糖呈晶体状、半透明，在偏振光下，呈现双折射特性。

（三）根状茎

根状茎也称走茎或芋鞭，由球茎节上的腑芽发育而成。因球茎上端和中部的节和芽更密集，根状茎多集中在上、中部。由于品种不同，根状茎数量相差较大，白魔芋一个球茎能长出十余条根状茎，长10—25厘米，直径1—2.5厘米；花魔芋一般5—7条左右，两年至三年生球茎有10条至20条左右不等。长8—15厘米。根状茎有顶芽和节以及节上的侧芽，顶端稍膨大，但富源花魔芋在顶端的8—11节可膨大成小球茎，且可自然脱离母球茎。根状茎一般当年不发芽出土形成新株，是下年的良好繁殖材料。

三、叶

魔芋叶为一大型复叶，通常一年中只发生一片叶。一般叶柄长约30—80厘米，叶片的叶柄呈圆柱状，起输导组织作用和支撑作用并与球茎相连。叶的再生力弱，一旦受到损伤便失去了光合作用，偶有从腑芽形成第二片叶从叶柄基部开裂处伸出，但较小，难以代替损伤了的叶。魔芋叶柄粗壮、中空，表面光滑，底色一般绿色，上有深绿、墨绿、暗紫褐色或白色斑纹，形状各异，是区别不同种的重要标志之一。叶片为大型复叶通常三全裂，裂片羽状分裂或二次羽状分裂，或二歧分裂后再羽状分裂，小裂片略呈圆形而尖锐，基部下延与叶轴联成翅状，全缘，长4—14厘米，宽2—6厘米。

叶片栅栏组织细胞间隙大，叶肉组织具大型叶绿细胞，为阴生植物的叶结构特征，体现在系统发育中为森林下层草本植物所形成的特性。各级分裂的叶片均无离层，仅在叶柄与球茎相连处具离层，从种子繁殖第一年起，随年龄增长，叶片分裂方式呈规律性变化，一般3年以后叶形稳定。

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